Malezya mutfağı genel olarak ülkede bulunan etnik topluluklardan etkilenmiştir. Malezya mutfağında birçok yemeğin ana maddesi “pirinç” tir.
MALAY MUTFAĞI
Malay yemekleri, Endonezya mutfağı gibi pirince dayansa da, Güney Çin’in etkisi eriştenin tutulmasını sağlamıştır.
En yaygın Malay yemeği “satay”dır. (mangalda tavuk, sağır ya da koyun şiş: kuşkusuz domuz eti kullanılmaz) Salatalık dilimleri ve ketupat’la (palmiye yaprakları) sarılmış glütenli pirinç eşliğinde granül fıstık, fıstık yağı, kırmızı biber, soğan, rendelenmiş ananas, şeker ve Hint hurmasından baharatlı bir sosla sunulur.
Mee rebus, eriştenin, sığır eti, tavuk eti ya da karides ve soya peyniri küpleriyle acı kahverengi bir sostaki birleşimidir. Sambal udang’a baharatlı demek nasi lemak (Hindistan-cevizi sütünde haşlanmış pilav), acı sivri biber ve çeşnilerle birlikte sunulan bu lezzetli yemeği küçümsemek olacaktır.
Tatlı, baharatlı fıstık sosu gezdirilmiş soya fasulyesi yemeği tahu bakar, soya filizleri ve salatalık dilimleri üzerinde sunulur. Hindistancevizi sütünde terbiye edilmiş sığır eti rendang’a limonotu, acı biber, zencefil ve soya aromalı pilav eşlik eder.
Otak otak, muz yaprağında ızgara edilmiş Hindistan cevizli balık ezmesi paketidir. Gula melaka sago pudingini hindistancevizi sütü ve palmiye şekeri şurubuyla birlikte ya da chendos (hindistancevizi sütünün kırmızı fasulye, yeşil jöle ve kahverengi şeker karışımı) deniyin.
TROPİK MEYVELER
Fransa’nın 400 çeşit peyniriyle boy ölçüşemese de Malezya’da 40 çeşit muz yetiştirilir. Küçük olanları en tatlısıyken, büyük ve yeşil olanlar yemeklerde kullanılır. Erbapları, dört dilimlisine değil, üç dilimlisine övgü düzerler.
Lezzetli karpuz ve ananasın yanı sıra, denemeye değer olağanüstü meyveler vardır. Bunların en büyüğü, ağacın gövdesinden ve dallarından sarkan armut biçimli jak meyvesidir. Bu yeşil meyvenin hoş, ekşi bir tadı ve yapışkan bir yoğunluğu vardır.
Kırmızı tüylü kabuğu dışında liçiye benzeyen beyaz rambutan da lezzetlidir. Ferahlatıcı bir tadı ve keskin kokusu olan yeşil kabuklu karambola (yıldız meyvesi), dilimlere ayrılana kadar bir yıldıza benzemez.
Sevenler “koruyor mu, yok canım” deseler de, kötü kokusuna aldırmazsanız durian çok lezzetlidir. Dikenleri ve bir futbol topu büyüklüğünde olan meyve, yoğun ve kaymak kıvamındadır. En iyisi ormandaki kendi yaban ortamında bulunur.
Sağlığınıza özen gösteriyorsanız, yeşil kabuklu, beyaz etli vitamin deposu guava, yeşil kabuklu, portakal rengi etli papaya ve Malezya’da pek çok çeşidini bulabileceğiniz neredeyse her evin bahçesinde yetişen mango ideal meyvelerdir.
ÇİN MUTFAĞI
Malezya’daki Çinli topluluk kent yaşamında çok etkindir, bu yüzden ülkede Malay restoranlarından ve tezgahlarından çok Çin işletmeleri görülür. Malezya’da Çin mutfağının başlıca örneklerinin yanı sıra, geniş bir bölgesel yemek çeşitliliği sunulur.
Hokkien mutfağı
Eriştelerin uzmanıdır. Karides, kalamar, domuz eti, sebze bulunan sulu Hokkien mee’yi mutlaka deneyin. Or chien: istiridyeli ve taze soğanlı bir omlettir. Klang ve Kuala Lumpur’daki Hokkien şefleri, mükemmel bah kut teh çorbasıyla (domuz eti, sarımsak ve çeşitli bitkilerle hazırlanır) ünlüdür.
Kemikleri çıkarılmış, haşlanmış tavuk ya da ördek, kuşbaşı domuz eti, mantar, karides, havuç ve glütenli pirinçle doldurulur. Havuçlu kek, aslında daha çok Çinlilerin “beyaz havuç” dedikleri turptan yapılan pastadan çok omlete benzer.
Bol yağda kızartılmış karides, domuz eti ezmesi ve su kestanesi topları bay cho ve içine doğranmış et, turp, soya filizi, soya peyniri, karides ve sarımsak katılan pirinç unlu popiah böreği başlıca Hokkien yemeklerindendir.
Teochev Mutfağı
Kuala Lumpur’daki Jalan Petaling’de çok büyük bir örneğini görebileceğiniz “istimbot” uyla, yani Güney Çin tarzı fondüsüyle ünlüdür. Balık, deniz ürünleri, kırmızı et ve tavuk parçalarıyla sebzeler her öğün masanın ortasında duran fokurdayan “istimbot” taki et suyunda haşlanır.
Sonunda et suyu, yemeği bitirmek için güzel bir çorba haline gelir. Ağırlıklı olarak deniz ürünleri kullanan Teochev mutfağı, hafif ve yağsızdır. Taze balık tatlıdır, çünkü daha önce çok hafif bir meyve suyu, fıstık ve susam yağı karışımına yatırılır. Bir Teochev yemeği olan or leon, kaynatılıp tatlandırılmış yerelmasıdır.
Acı ve koyu soya sosunda kızartılan karides, midye, soya filizi ve yumurtadan yapılan char kway teow gözde bir tezgah üstü eriştedir. Ipoh, berrak et suyunda haşlanmış tavukla birlikte sunulan soya filizleri ve eriştenin yarımadanın en iyisi olduğu iddiasındadır.
Hainan Adası
Ülkedeki yemek çeşitliliğine mükemmel Hainan tavuklu pilavıyla katkıda bulunur. Zencefil doldurulup haşlanan tavuk, parçalar halinde soğanla çeşnilendirilmiş pilav ve özel bir dövülmüş biber, misket limon ve sarımsak sosuyla sunulur. Koyun eti, Çin yeşillikleri, zencefil ve taze bambu filizleriyle hazırlanan sup kambung çorbasını mutlaka deneyin.
NYONYA MUTFAĞI
Bu aromalı ve baharatlı mutfak Boğaz Yerleşimleri, Malakka ve Penang’da dışarıdan evlilik yapan Çin kökenli Malezyalıların Çin ve Malay geleneklerinden oluşturdukları bir karışımdır. Bunun sonucu, yukarıdaki Güney Çin yemeklerinin daha baharatlı bir uyarlamasıdır. Penang’da en ünlü yemek Assam laksa, hinthurması, limonata ve köriyle tatlandırılmış acı ve ekşi balıklı erişte çorbasıdır.
Bubor cha cha yerelması: tatlı patates, Hint irmiği ve renkli jelatin parçalarıyla hindistancevizi sütünden yapılır. Otak otak, hindistancevizi sütü, limonlu ve arpacık soğanlı balığın palmiye yaprağına sarılıp kızartılmasıyla yapılan bir börektir.
HİNT MUTFAĞI
Hint mutfağından lezzetli örneklerin tadına bakabileceğiniz tezgahlar: köri, pilav, balık, et ve sebze yemeklerini geniş bir muz yaprağı üzerinde sunarlar. Hintliler elleriyle yemek yerler, ama isterseniz size kaşık ve çatal verirler.
Malezya’daki Hintli topluluğun çoğu, inanılmaz acı körilerin Hindistan ceviziyle tatlandırıldığı alt kıtanın güneyindendir.
Kuzey Hindistan restoranlarındaki şefler bol yoğurt ve daha hafif baharat kullanırlar. II. Dünya Savaşından sonra, Pakistan ve Balgladeş’ten gelen Müslüman göçmenlerle restoranların sayısı artmış ve geleneksel koyun eti ve tavuk yemeklerine sığır eti de eklenmiştir.
Özellikle tapınakların çevresinde olmak üzere, birçok Hint restoranı bütünüyle vejeteryan mönüler hazırlar ve geleneksel ekmekler: thosai, çapati, naan, roti canai ve papadam eşliğinde lezzetli körili patlıcan, domates, patates, mercimek, bamya çeşitleri sunar.
Artık Çin yemekleri kadar evrensel olan Hint ve Hindu-Müslüman yemeklerini bütün Malezya’da bulmak mümkündür. Biryani (fındık, kurutulmuş meyve ve baharatla pişirilen pilav, balık ya da sebzeler), tanduri (toprak fırında pişirilmiş terbiyeli tavuk ya da balık), murtabak (tavuk, sığır eti, koyun eti, soğan, yumurta ve sebzelerin sarıldığı pirinç hamurundan pankekler), bunların arasındadır. Murtabak paket servise uygun, sevilen bir atıştırmalık olsa da masada köri sosuna batırarak yemek daha iyidir.
İÇECEKLER
Egzotik meyvelerin hepsi taze olduğu için, burada en iyi içecek, basit, taze bir meyve suyudur. En yaygın meyve suları mango, misket limonu, karambola (yıldız meyvesi), karpuz ve ananastır. Malezyalılar marketlerde balon benzeri plastik torbalarda bir pipetle birlikte satılan soya sütünü severler. En ucuz yerel içeceklerden biri yeşil kral hindistancevizinden çıkarılan hindistancevizi suyudur.
Yerel bir mayalı içki isterseniz, Sarawak ve Sabah’ta pirinç şarabını deneyebilirsiniz. Tuak, lankau’nun bira mayasıyla işlem görmüş halidir. Yerel biralar güzeldir, ama ithal biralar da bulunur.
ALKOLLÜ İÇKİLER
Malezya’da alkol tüketimine yönelik resmi bir yasaklama yoktur. Buna karşın: Kelantan, Terengganu, Perlis ve Redah gibi İslami yaşam tarzının daha baskın olduğu bazı eyaletlerde, otellerin dışında içki satışı katı bir denetim altındadır. Dükkanlardan ve restoranlardan yalnızca Müslüman olmayanlar içki alabilirler.
Kuala Lumpur ve diğer büyük şehirlerde, süpermarketler ve mağazalar saat 21.00 de alkol satışını durdururlar. Pub’lar ve barlar saat: 01.00’e kadar servis yapar. Diskolar 02.00’ye kadar açıktır.
Bir Sarawak uzunevini ziyaret ederseniz, İbanlar (Sarawak yerlileri) giriş kapısında sizi bir bardak ruak ile karşılayacaklardır. Glütenli pirinçten yapılan tatlı şarap size hoş geldin demenin samimi bir yoludur. Çabuk çarpan buşarabın hipar denilen Sabah’a özgü, yerel bir türü vardır.
