İsviçre mutfağı, hem lezzetli ve hem de çok çeşitlidir. Ayrıca, her bütçeye uygundur.
Özellikle: Cenevre, çok sayıda güzel restoranlarıyla bilinir.
Ülkenin Fransız bölgelerinde peynir yemekleri Fondue ve Raclette, Alman bölgesinde: sosis, kızarmış et ve rosti, Gruabunden bölgesinde: açık havada kurutulmuş sığır etinden yapılan Bündnerfleish ve jambon, Ticino bölgesinde: İtalyan yemeklerini öneririm.
Aman bu ülkede yemek yerken, ağzınızdan bir ses çıkmasın.
Bunu duyan İsviçreli, size öyle kötü bakar ki, yerin dibine girersiniz.
Yemek bittiğinde de: her türlü ses (örneğin geğirme vs.) hiç hoş karşılanmaz.
İSVİÇRE ÜLKESİNİN GELENEKSEL YEMEKLERİ
FONDÜ
İsviçre’nin çoğu yerinde bulabileceğiniz, geleneksel bir yemek türü.
Fondü, ilginç bir yemek türü ve hazırlanışı daha da ilginç: Konuklar: caquelon (dökme demir kap) denilen bir kap içinde, beyaz şarap içinde eritilen peynirin başında toplanırlar ve uzun saplı fondü çatallarıyla: köy ekmeğini, bu karışımın içine bandırarak yerler.
Masanızın ortasına, altında ateş yanan bir kap getiriliyor.
Bazen, bu karışıma, mantar ve domates de ekleniyor.
Evet, Fondü’nün birçok çeşitleri var. Genellikle, içine eklenenler, değişik lezzetler oluşmasını sağlıyor.
Fondü çeşitlerini tadarken, kesinlikle sıcak içecekler için, soğuk içecekler, fondü’nün sindirilmesini zorlaştırıyor.
PEYNİR
Tabii ki peynir. İsviçre, özellikle büyükbaş hayvancılığın yoğun olduğu bir ülke, elbette bunun sonucunda, muhteşem lezzetli peynirler yapılıyor.
Yani, sonuçta, İsviçre, dünyanın en büyük 5’nci peynir üreticisi bir ülke. Geleneksel üretim yöntemleri kullanılarak, muhteşem peynirler üretiliyor.
Alışveriş bölümünde, ülkeden ayrılmadan önce, kendiniz veya yakınlarınız için mutlaka peynir almanızı önermiştim. Burada da, satıcıya peynirin dayanma süresini sorarak, mutlaka peynir almanızı ve evinize getirmenizi önerebilirim.
Ama, alacağınız peynirin dayanma süresini ve şartlarını mutlaka sormalısınız.
Peynir, genellikle, ülkede: ordövr veya akşam yemeğinde, fırında patates ile birlikte sunuluyor. Bunun dışında: yukarıda sözünü ettiğim gibi, fondü veya raclette şeklinde de sunuluyor.
Ülkede, öne çıkan peynir cinsleri şunlar:
Emmental: Bu bir tür, delikli ve tatlı peynirdir. En ünlü ve güzel peynir cinsi, budur.
Apyenzell: Bu peynir cinsinin tadı, daha keskindir.
Gruyere peyniri: Bizim bildiğimiz, gravyer peyniri. Taze, yarı tuzlu ve tuzlu çeşitleri bulunur. Genellikle, bu peynirde, fındık aroması baskındır.
Sbrinz: Sert bir peynir türüdür.
Tomme: Taze ve yumuşak bir peynir cinsidir. Bazen, kimyonla karıştırılır.
Reblochon: Yağlı ve daha dayanıklı bir peynir türüdür.
ÇORBA
Basler meblsuppe: Basel şehrine özgü bir un çorbasıdır. Karnaval dönemlerinde, özellikle sabahları içilir.
Brotsuppe: Luzern şehri bölgesine özgüdür. Ekmek çorbasıdır.
ET
Geschnitzeltes kalbfleish: Bu, bir tür “kremalı dana eti” dir. Dilimler halinde sunuluyor.
Berner platte: Bu, Bern tabağı olarak da isimlendirilir. İçinde: sığır eti, sosis ve lahana turşusu veya taze fasulye ve patates bulunur.
SOSİS
Schüblig: bir tür domuz sosisidir. Seçim yaparken, dikkat etmeniz gerek. Özellikle, Almanca konuşulan bölgelerde öne çıkan bir yiyecek türüdür.
Bratwurst mit zwiebelsauce: Dana etinden yapılmış bir sosis türüdür. Soğan sosu ile servis ediliyor.
TATLILAR
Ülkede, ara öğünler ya da yemeklerden sonra, meyveli turta yeniyor.
Zuger kirchtorte: Zug bölgesine özgüdür. Kiraz likörlüdür. Havuç ve yumurtadan yapılır, badem ve tarçın ile meyve konyağı eklenir. Muhteşem bir tadı var, mutlaka deneyin.
ÇİKOLATA
Ülkede, birçok çikolata çeşidi üretilmektedir. Bunlar: alkollü, fındıklı ve daha birçok çeşit. Bu ülkede bulunduğunuz sürede, elbette çikolata almalısınız, ama fiyatlarının yüksek olduğunu unutmayın.
Özellikle: İsviçre ülkesinde, öne çıkan çikolata markaları var.
Örneğin: dünyaca tanınan Nestle, bu ülkede üretiliyor. Bunun dışında, bizim ülkemizde uzun süre, gerçek boyutlu, boyunlarında çan asılı, inek maketleriyle reklamı yapılan (Milka) çikolata markalarını da hatırlarsınız.
Sonuç olarak: bu ülkede, çikolata kültürü, hem çeşit olarak ve hem de kalite olarak ileri düzeyde. Mutlaka tatmalısınız, hatta hediyelik satın alabilirsiniz.
İSVİÇRE ŞARAPLARI
Ülkede, şarapları öne çıkan kantonlar şunlardır: Valais, Vaud ve Cenevre.
Chasselas ve Sylvaner üzümlerinden yapılan beyaz şaraplar, çok iyidir.
En yaygın şarap ise: meyveli “fendant” dır.
Valais yöresinin şaraplarından, öne çıkanlar: Humagne Blanc, Petite Arvine ve Amigne.
Son olarak: şunu önerebilirim. İsviçre ülkesinde, Almanca konuşulan yörelerde üretilen şarapların hepsi, son derece kalitelidir. Özellikle: Hallauer, Maienfelder, Klevner cinsi şarapları tercih edebilirsiniz.
DİĞER İÇKİLER
İsviçre biraları: hem fıçıda hem de şişelerde satılıyor. Bunun dışında, İsviçre’de, güzel meyve konyakları üretiliyor. Yemekten sonra, bu konyakları deneyebilirsiniz. Bunun dışında: meyve likörleri var.
Özellikle: Basel ve Zug bölgelerinde: elma, erik ve kiraz likörlerini denemenizi öneririm. Zaten, özellikle, ülkeden ayrılmadan önce, kendiniz veya yakınlarınız için, hediyelik likör satın alabilirsiniz.
KAHVE
Ülkede, kahvaltının vazgeçilmez içeceği “milchkaffe” dir. Sıcak ve sütlü olarak servis edilir. Hafiftir. Küçük bir fincan içindeki kremasıyla servis ediliyor.