İtalya da pizza, mutlaka yemelisiniz.
Ama önce isterseniz pizza hakkında, pizzanın İtalya’da ortaya çıkışı hakkında küçük ve kısa bir bilgi.
Pizzanın ortaya çıkışı
Osmanlılar, İtalya’yı ele geçirdiklerinde, kendileri ile birlikte lahmacunu da getirmişler.
Lahmacun, malum Arapçadan gelen bir kelime. Lah, et ve macun hamur, yani etli hamur. İtalyanlar lahmacunu görünce, kendileri de yapmak istemişler ama o zamanlar halk fakir olduğu için, açtıkları hamurun üstüne, et koyamamışlar, peynir ve domates koyma yolunu seçmişler.
Ayrıca, halkın yine fakirliğinin büyük etkisi, hamurun doyurucu olması için ince hamur değil, kalın hamur kullanmışlar.
Bu durumda, ortaya pizza çıkmış. Bunu tadan zamanın Kraliçesi Margarita o kadar beğenmiş ki, ilk pizzanın adını da, bugün hala kullanıldığı şekilde “margarita” olarak isimlendirmişler.
Pizzanın Amerika Yolculuğu
İtalya’nın malum kuzey ve güneyi ekonomik yaşam bakımından birbirinden farklı. Kuzey daha zengin olması nedeniyle, kuzeyde yapılan pizzalar, ince hamurlu ve bol malzemeli. Güney nispeten daha fakir olduğu için, güneyde yapılan pizzalar doyurucu olması istendiğinden daha kalın hamurlu ve malzemesi daha az.
Sonuçta, Amerika’ya pizza kültürü, İtalyanlar tarafından götürülmüştür. Ancak, malum güneyde yaşayan İtalyanlar Amerika’ya göç ettiklerinden, pizzanın kalın hamurlu olanı Amerikan kültürüne eklenmiş. Bu nedenle, Amerikan pizzaları genelde kalın hamurlu yapılır.
Siz, İtalya’ya gittiğinizde, mutlaka pizzayı tadın. İtalya da pizza, Çünkü; malum İtalya pizzanın anavatanı. Mümkün olduğunca, merkezi yerlerde değil, ara sokaklardaki küçük pizzacılarda tadın. Pizzanın, anavatanında çok daha muhteşem damak tadında ve güzel yapıldığını düşüneceksiniz.
Ancak, tattığınızda, kendi ülkemizde yediğiniz pizzaların onlardan çok daha kaliteli, bol malzemeli ve damak tadına uygun olduğunu göreceksiniz. Ayrıca, malum domuz eti durumu var.
Sonuçta, İtalya’da, mutlaka, küçük bir dilim dahi olsa pizza yenmeli. Benim tercihim, pizza restoranına oturmadan önce, sergilenen pizzalara bakın, seçin ve ondan sonra seçtiğiniz pizzanın servis edilmesini isteyin.
Genelde, peynir ve domates soslu pizza yani margarita düşünülebilir. Ama yediğimde, sanki domatesli hamur yediğimi hissettim. Küçük bir dilim veya bir bütün yenilebilir. Yanında, kola (İtalyanlar asla kola içmiyorlar) düşünülebilir.
Dikkat etmeniz gereken nokta: asla restorana girip sipariş vermeyin, çünkü en az bir saat ve yaklaşık iki saate yakın zamanınız kaybolur. Zamanınız önemli ise, mutlaka sergilenen pizzalar içinden sipariş verin, mikrodalga fırında ısıtıp, daha hızlı servis yapıyorlar.
Roma ve daha kuzeyde, ince ve bol malzemeli, daha güneyde ise, kalın hamurlu ve az malzemeli pizza, afiyet olsun.